¿Existen los chiles jalapeños, es decir los chiles nativos de los campos de Xalapa? La respuesta es no, nunca han existido. Lo que existió hace muchos años en esta ciudad fue una empacadora de chiles llamada La Jalapeña (así con J), que era la que empacaba los chiles de la región y los distribuía por La República. De ahí nació el nombre que hasta la fecha llevan cierta variedad de chiles.

La evidencia más antigua del chile jalapeño es de cuando aún no existía Xalapa. Data de los años 6 mil 900 a 5 mil antes de Cristo y fue encontrada en una cueva de Coxcatlán, cerca de Tehuacán, en Puebla.

Después de este breviario cultural, déjenos comentarle amable lector, que el investigador gastronómico Arodi Orea, dijo que las variedades nativas de chiles verdes, particularmente el xalapeño criollo que se siembra en los municipios cercanos a Xalapa, están en riesgo de desaparecer al ser desplazadas por variedades híbridas, más resistentes al cambio climático y más económicas.

Agregó que están en vías de desaparecer todas las variedades que conforman la familia del chiltepín, en particular lo que se conoce como chiles verdes entre ellos el chile xalapeño criollo, que es más pequeño, pero con más sabor que el chile xalapeño híbrido que se come actualmente.

Ni hablar, ni hablar.

Pues será el sereno pero lo que ya registró la historia y se manejará por siempre, es que cualquier chile verde de regular tamaño es chile jalapeño (o chile xalapeño) aquí y en China. Y esa marca registrada en el corazón de todo un país no nos las quita nadie.